La proteina microbica fermentata (FMP) è un nuovo prodotto alimentare coltivato attraverso la fermentazione superficiale di Fusarium novum. e può essere usato come ingrediente o macronutriente.
La proteina microbica fermentata (FMP) è la rete miceliale del microrganismo fungino Fusarium novum.
In condizioni di coltivazione appropriate, FMP cresce in un tappeto filamentoso di biomassa miceliale, chiamato biostuoia, con un profilo di tessitura simile a quello delle fibre muscolari. La biostuoia è composta dal 20-30% di solidi e può essere essiccata e macinata fino a ottenere una farina di circa il 95% di solidi.
È destinato all’uso in un’ampia varietà di alimenti finiti per sostituire o integrare le fonti tradizionali di proteine e altri macronutrienti nella dieta umana.
FMP ha un eccellente profilo nutrizionale come fonte di macronutrienti e proteine che fornisce tutte gli aminoacidi essenziali e quantità significative di fibra alimentare senza acidi grassi trans-insaturi.
In base al suo profilo nutrizionale e strutturale, FMP può essere utilizzato in un’ampia varietà di alimenti finiti per sostituire, come fonte primaria, o integrare le fonti tradizionali di proteine e nutrienti nella dieta umana.
Le proteine sono macronutrienti fondamentali nell’alimentazione umana ed essenziali per la crescita cellulare ei meccanismi di riparazione nel nostro corpo.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda un apporto giornaliero di 0,75 g di proteine per chilogrammo di peso corporeo per gli adulti.
Per la valutazione della qualità nutrizionale di una proteina è determinante non solo il contenuto proteico totale di una materia prima, ma anche la digeribilità, il profilo aminoacidico.
Le proteine animali hanno un alto valore nutritivo per l’uomo grazie alla loro composizione aminoacidica e all’elevata digeribilità. Allo stesso tempo, le diete ricche di proteine animali sono associati a rischi per la salute come le malattie cardiovascolari, il cancro e un aumento del tasso di mortalità. Inoltre, la produzione di proteine animali richiede molte risorse.
Fonte: Sustainable Bioproducts, Inc.Ute Schweiggert-Weisz, Peter Eisner , Stephanie Bad Mittermaier, Raffael Osen
